Ingrédients :

• Les fraises — Pour le coulis, inutile de prendre les plus belles. Les fraises trop mûres, légèrement affaissées, donnent souvent plus de goût et rendent mieux leur jus. Hors saison, les surgelées fonctionnent parfaitement — elles cuisent même plus vite. Pour la déco, là oui, choisis les plus fermes.
• La crème liquide — Elle doit être entière — minimum 30% de matière grasse — et froide. Vraiment froide. Une crème sortie du frigo depuis une heure ne montera pas : elle restera molle et ne tiendra pas dans le verre. Laisse-la au frigo jusqu’à la dernière seconde.
• L’extrait de vanille — Trois gouttes dans la chantilly, c’est discret mais ça change la donne. Prends de l’extrait pur, pas de l’arôme vanilline synthétique — la différence à l’odorat est flagrante. La gamme Bourbon fait très bien le travail sans te ruiner.
• Les amandes effilées grillées — L’élément qu’on oublie toujours. Elles apportent un craquant qui contraste avec le froid et le moelleux de la chantilly. Grille-les deux minutes dans une poêle sèche à feu moyen — elles dorent très vite, ne les quitte pas des yeux.