Ingrédients :

• Le chayote — C’est cette courge verte en forme de poire qu’on voit souvent dans les épiceries antillaises ou africaines. Choisis-le ferme sous les doigts, sans tache brune. La peau est fine mais un peu glissante à éplucher — un économe fait très bien l’affaire. À l’intérieur, la chair est blanche, croquante, presque comme une pomme pas mûre. Il n’a pratiquement pas de goût seul, ce qui en fait une base neutre parfaite pour cette infusion.
• Les clous de girofle — Prends des clous entiers, pas de la poudre. La poudre part trop vite, elle s’incruste dans la boisson et la rend âpre. Cinq clous pour 500 ml, c’est la mesure juste — tu sens l’épice sans te brûler la gorge. Si tu n’en as pas sous la main, une petite tige de cannelle peut remplacer, le profil aromatique est différent mais ça fonctionne.
• Le citron — Un citron jaune classique, le plus frais que tu as. Le citron vert marche aussi, il donne une note plus acidulée, un peu herbacée. Toujours presser après avoir éteint le feu — c’est l’unique conseil vraiment non-négociable de cette recette.
• Le miel (optionnel) — Une cuillère à café de miel liquide suffit si tu veux adoucir. Évite le miel crémeux, il se dissout mal dans une boisson chaude mais pas bouillante. Le miel d’acacia est parfait ici parce qu’il est discret — il ne prend pas le dessus sur le citron.