Ingrédients :

• Les mini blinis — Prenez les blinis du commerce, sans culpabilité. Les marques classiques en rayon frais fonctionnent parfaitement — ils sont épais juste assez pour tenir la garniture sans se détremper. Évitez les blinis extra-fins, ils ramollissent trop vite au contact de la sauce tomate.
• La bûche de chèvre — Choisissez une bûche de chèvre frais, pas trop affinée, pas sèche — elle doit avoir cette texture un peu crémeuse du bout du couteau. Coupez des rondelles d’un bon centimètre : trop fines, elles disparaissent à la cuisson avant d’avoir eu le temps de fondre correctement.
• La sauce tomate — N’utilisez pas du coulis liquide. Une sauce tomate épaisse — passata en bocal ou coulis mijotée — reste en place sur le blini sans le détremper. Une cuillère à café rase par blini, c’est la limite à ne pas dépasser.
• L’emmental râpé — Il est là uniquement pour le gratiné en surface. Râpé fin, il fond vite et dore bien. Le parmesan peut le remplacer si vous voulez un résultat plus sec et plus salé, mais l’effet filant sera moins prononcé.