Mousse à la Banane en 5 Minutes

Peut-on congeler cette mousse ?

Techniquement oui, mais le résultat à la décongélation est décevant : la banane brunit, la chantilly rend de l’eau et la texture fond en une crème liquide sans tenue. Si on veut une version glacée, mieux vaut la traiter comme une glace à part entière et la placer au congélateur dès le départ sans passer par l’étape mousse.

Comment éviter que la surface de la mousse brunisse au réfrigérateur ?

Le jus de citron dans la base ralentit déjà l’oxydation. Pour la conservation, le plus efficace est de couvrir chaque verrine d’un film alimentaire posé directement au contact de la mousse, sans laisser d’air entre les deux. Si des garnitures fraîches sont prévues (rondelles de banane), les ajouter uniquement au moment de servir.