Mousse au Citron Ultra-Légère

Techniquement oui, mais le résultat sera moins parfumé. Le jus en bouteille est pasteurisé et perd une partie de ses arômes volatils — c’est surtout le zeste frais qui fait la différence dans cette recette. Si vous n’avez que du jus en bouteille, compensez avec un peu de zeste de citron bio ou une pointe de zeste de citron vert pour retrouver de la fraîcheur.

Peut-on varier les agrumes ?

Oui, et c’est une bonne idée. Le citron vert donne une mousse plus florale et légèrement plus amère — réduisez le jus à 5 cl car il est plus acide. Le yuzu, si vous en trouvez, est spectaculaire avec seulement quelques zestes. Une version moitié citron, moitié orange fonctionne aussi très bien pour quelque chose de plus doux, en réduisant le sucre de 10 g.

Est-ce que les œufs crus posent un problème ?

Cette recette utilise des œufs crus non cuits, comme la plupart des mousses classiques. Pour les personnes immunodéprimées, les femmes enceintes ou les jeunes enfants, il est préférable d’utiliser des œufs pasteurisés que l’on trouve en grande surface. Les blancs pasteurisés montent un peu moins vite mais donnent un résultat identique une fois en neige ferme.