Tout légume qui tient à la chaleur vive convient : brocolis en petits bouquets, courgettes en bâtonnets, haricots verts, chou chinois, pois mange-tout. Évitez les tomates et les courgettes trop mûres qui rendent trop d’eau et font chuter la température du wok. L’essentiel est d’avoir des morceaux de taille homogène pour une cuisson uniforme.
Comment conserver les restes et les réchauffer ?
Les restes se conservent 2 jours au réfrigérateur dans un contenant fermé. Pour réchauffer, évitez le micro-ondes qui rend les nouilles molles et le poulet caoutchouteux : remettez tout dans un wok ou une grande poêle à feu vif avec une cuillère à soupe d’eau ou de sauce soja, et remuez pendant 2 minutes. Les légumes seront un peu moins croquants mais l’ensemble reste très bon.
Peut-on faire ce plat sans wok ?
Oui, une grande poêle en inox ou en fonte fonctionne bien — il faut juste que le fond soit large pour que le poulet et les légumes ne se chevauchent pas. Évitez les poêles antiadhésives pour la caramélisation : elles ne montent pas assez en température et donnent une coloration terne. L’important est la capacité de la poêle à tenir une chaleur très élevée.
Nouilles Sautées au Poulet Caramélisé
Asiatique
Plat principal
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