Écaler des œufs durs peut vite tourner au cauchemar en cuisine. Pourtant, certains professionnels appliquent une méthode infaillible : privilégier des œufs d’une semaine et ajouter du bicarbonate à l’eau de cuisson. Ces deux astuces modifient le pH et facilitent le détachement de la coquille. Mais comment expliquer ce phénomène scientifiquement?
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