Œufs mimosa à la betterave et Tête de Moine AOP

Œufs mimosa à la betterave et Tête de Moine AOP

Facile
Française
Entrée

Une version élégante et colorée des œufs mimosa classiques : farce rose intense à la betterave et au yaourt grec, couronnée d’une rosette de Tête de Moine AOP.

Ingrédients

• 6 œufs
• 80 g Tête de Moine AOP (dont 30 g finement hachés pour la farce, le reste en rosettes)
• 80 g betterave cuite nature (sous vide ou rôtie)
• 2 c. à soupe yaourt grec entier
• 1 c. à café moutarde douce
• 1 c. à café jus de citron frais
• 1 c. à café vinaigre de cidre
• 1 pincée sel
• 1 pincée poivre blanc moulu
• quelques brins ciboulette fraîche (ou pousses de betterave)

Instructions

1. 1Déposer les œufs dans une casserole d’eau froide. Porter à ébullition puis cuire exactement 9 minutes.
2. 2Transférer immédiatement les œufs dans un bol d’eau glacée. Laisser refroidir 5 minutes avant d’écaler.
3. 3Couper chaque œuf en deux dans la longueur. Retirer délicatement les jaunes avec une petite cuillère et réserver les blancs.
4. 4Mixer les jaunes avec la betterave, le yaourt grec, la moutarde, le jus de citron et le vinaigre de cidre jusqu’à obtenir une farce lisse et brillante. Saler et poivrer.
5. 5Incorporer 30 g de Tête de Moine finement hachée à la farce et mélanger à la spatule.
6. 6Garnir chaque blanc d’œuf à la poche à douille avec la farce rose.
7. 7Déposer une rosette de Tête de Moine AOP sur chaque œuf. Terminer avec la ciboulette ciselée.