Œufs mimosa aux sardines et pickles d’oignon rouge

Combien de temps faut-il laisser macérer les pickles ?

5 à 10 minutes suffisent pour un pickle express utilisable immédiatement : l’oignon s’attendrit et change de couleur du violet au rose. Pour un résultat plus équilibré et moins piquant, préparez-les 30 minutes à l’avance. Au-delà d’une heure, ils sont encore meilleurs mais l’oignon commence à perdre son croquant.

Cette recette convient-elle à une entrée pour un repas plus formel ?

Tout à fait — la présentation soignée (pickles roses, herbes vertes, micro-pousses) la rend très adaptable à un contexte un peu habillé. Pour passer de l’apéritif à l’entrée, comptez 3 demi-œufs par personne sur une petite assiette individuelle avec quelques feuilles de mâche, et utilisez une poche à douille pour une farce plus régulière.