Ingrédients :

• Oignons rouges — Prends-les bien fermes, peau sèche qui craque sous les doigts — évite ceux qui ont commencé à ramollir en surface. Les oignons de Roscoff ou de Toulouges sont une merveille si tu en trouves, mais les classiques de supermarché font très bien l’affaire.
• Huile d’olive — Une extra vierge basique suffit largement. Pas besoin d’une huile de compétition pour une cuisson à feu moyen. Évite juste les huiles trop amères qui peuvent alourdir le résultat.
• Sel — Une pincée dès le départ. C’est lui qui fait suer l’oignon et accélère la caramélisation. Fleur de sel ou sel de mer de préférence.
• Jus de citron ou vinaigre balsamique — Optionnel sur le papier, indispensable en pratique. Le citron apporte une fraîcheur vive qui casse le côté sucré. Le balsamique donne une note plus ronde et veloutée. Essaie les deux sur deux fournées différentes, tu verras.