Pain Banane Sans Sucre Ajouté

Peut-on remplacer la farine classique par une farine sans gluten ?

Un mélange de farines sans gluten tout usage (type mix boulangerie avec gomme xanthane) fonctionne correctement dans cette recette. La farine d’avoine seule rend la mie trop friable et trop compacte. Évitez la farine de riz pure qui donne une texture sableuse désagréable.

Peut-on réduire la quantité d’huile d’olive ?

Pas vraiment sans affecter la texture. L’huile d’olive est le seul corps gras de la recette, et c’est elle qui donne à la mie son moelleux et sa tenue sur plusieurs jours. En dessous de 120 ml, le pain devient sec dès le lendemain. Si le goût vous préoccupe, une huile de coco fondue et refroidie est la meilleure alternative neutre.