Oui, et c’est même conseillé. Formez le pain, couvrez-le de film alimentaire et conservez-le cru au frigo jusqu’au lendemain. Vous pouvez aussi le cuire entièrement la veille et le réchauffer à 160°C pendant 20 minutes avec un peu de glace fraîche étalée dessus.
Comment conserver les restes et combien de temps ?
Au réfrigérateur dans une boîte hermétique, le pain de viande se conserve 3 à 4 jours. Réchauffez les tranches à la poêle à feu doux avec un filet d’eau pour éviter qu’elles ne sèchent, ou au micro-ondes couvert d’un film.
Peut-on congeler ce pain de viande ?
Oui, en tranches individuelles enveloppées dans du film alimentaire puis placées dans un sac congélation — jusqu’à 3 mois. Décongelez une nuit au frigo et réchauffez doucement à la poêle. Évitez de congeler avec la glace déjà appliquée, elle devient wateuse.
Par quoi remplacer la chapelure si je n’en ai pas ?
Des crackers salés écrasés finement (la version d’origine), des flocons d’avoine mixés grossièrement, ou du pain rassis émietté font très bien l’affaire. L’essentiel est d’avoir un élément sec qui absorbe le lait — même quantité en volume.
