Pain de viande façon Cracker Barrel : moelleux, généreux, avec sa glace sucrée-acidulée

La glace peut-elle brûler si je la mets trop tôt ?

Oui, c’est le risque principal. La cassonade caramélise vite à haute température. N’appliquez jamais la glace avant les 45 premières minutes de cuisson, et surveillez lors des deux derniers passages de 10 minutes — si ça noircit trop, couvrez d’une feuille d’aluminium.

Pain de viande façon Cracker Barrel

Facile
Américaine
Plat principal

Publicité

Un pain de viande moelleux au bœuf haché, laqué d’une glace ketchup-cassonade qui caramélise au four. Prêt en moins de 90 minutes, avec des ingrédients de placard.

Ingrédients

• 900g bœuf haché 80/20
• 100g chapelure fine (ou crackers saltines écrasés)
• 240ml lait entier
• 1 oignon moyen, finement émincé (~150g)
• 2 œufs
• 15ml (1 c. à soupe) sauce Worcestershire
• 1 c. à café sel
• 1 c. à café poivre noir moulu
• 1 c. à café ail en poudre
• 1 c. à café thym séché (facultatif)
• 240g ketchup
• 45g (3 c. à soupe) cassonade
• 15ml (1 c. à soupe) moutarde de Dijon
• 15ml (1 c. à soupe) vinaigre de cidre (facultatif)

Instructions

1. 1Préchauffer le four à 175°C. Tapisser une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
2. 2Verser le lait sur la chapelure dans un grand bol et laisser absorber 2 minutes.
3. 3Ajouter le bœuf haché, les œufs, l’oignon, la sauce Worcestershire, le sel, le poivre, l’ail en poudre et le thym. Mélanger à la main jusqu’à incorporation, sans trop travailler la viande.
4. 4Former un pain ovale d’environ 25 cm de long sur la plaque et lisser la surface avec une spatule humide.
5. 5Enfourner pour 45 minutes.
6. 6Pendant ce temps, mélanger le ketchup, la cassonade, la moutarde et le vinaigre de cidre dans un bol.
7. 7Sortir le pain du four, étaler la moitié de la glace sur le dessus. Enfourner 10 minutes.
8. 8Appliquer une deuxième couche de glace et enfourner 10 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que la surface soit d’un rouge acajou sombre.
9. 9Laisser reposer 10 minutes sur une planche avant de trancher.