Ingrédients :

• Bananes bien mûres — Elles doivent être vraiment mûres — peau tachetée de noir, presque trop molles pour être croquées telles quelles. C’est là qu’elles sont le plus sucrées et qu’elles s’écrasent sans effort. Une banane encore jaune donnera une pâte plus fade, moins liée, et les pancakes s’effondreront à la cuisson.
• Œufs entiers — Deux œufs pour une banane, c’est le bon ratio. Ce sont eux qui assurent la tenue. À température ambiante si possible — la pâte sera plus homogène et plus facile à verser.
• Farine d’avoine (facultatif) — Pas indispensable, mais une cuillère à soupe rase de farine d’avoine ou de flocons finement mixés donne plus de structure à la pâte si elle s’étale trop. Ça reste léger. Si vous n’en avez pas, passez votre chemin.
• Extrait de vanille — Quelques gouttes seulement. La banane et la vanille se complètent d’une façon qui rend l’ensemble plus gourmand sans que l’arôme soit écrasant. Ne sautez pas cet ingrédient.