Oui, sans problème. Laissez-les refroidir complètement, empilez-les avec un bout de papier sulfurisé entre chaque et conservez au réfrigérateur jusqu’à 2 jours. Réchauffage à la poêle 1 minute de chaque côté ou au grille-pain — ils retrouvent leur texture sans devenir caoutchouteux.
Peut-on les congeler ?
Tout à fait. Même méthode que pour le frigo : papier sulfurisé entre chaque pancake, puis dans un sac de congélation. Ils se conservent 2 mois. Réchauffez-les directement au grille-pain ou dans une poêle sèche à feu moyen — pas besoin de les décongeler avant.
La pâte s’étale trop et donne des pancakes trop fins. Comment corriger ça ?
Ajoutez une cuillère à soupe de farine d’avoine à la pâte et mélangez bien. Ça absorbe l’excédent d’humidité et donne plus de tenue sans changer le goût. Si le problème persiste, votre banane était peut-être trop grosse — dans ce cas, réduisez à une demi-banane supplémentaire et ajoutez un œuf.
Avec quoi les servir pour que ça reste léger ?
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