Oui, et c’est même conseillé. Comme tous les mijotés, les saveurs se concentrent en refroidissant et le plat sera encore meilleur réchauffé le lendemain. Réchauffez à feu très doux avec un fond d’eau si la sauce a trop épaissi, et rectifiez l’assaisonnement avant de servir.
Comment savoir si les paupiettes sont bien cuites ?
Piquez une paupiette avec la pointe d’un couteau : elle doit s’enfoncer sans aucune résistance, comme dans du beurre. Si vous sentez encore de la tenue dans la chair, couvrez et laissez cuire encore 15 minutes — le veau a besoin de temps pour que ses fibres se détendent complètement dans le liquide.
Ma sauce est trop liquide, comment la rattraper ?
Retirez les paupiettes et laissez réduire la sauce à feu moyen à découvert pendant 5 à 10 minutes en remuant régulièrement. Elle épaissit naturellement grâce au collagène du veau relâché pendant la cuisson, sans avoir besoin d’ajouter de fécule ou de roux.
Peut-on congeler ce plat ?
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