Conseils & astuces
- Ne décongelez pas les myrtilles surgelées, parce qu’elles rendraient trop d’eau avant même la cuisson et pourraient détremper le fond du gâteau.
- Utilisez des ramequins de taille similaire, car une différence de diamètre change le temps de cuisson et peut donner un gâteau sec pendant qu’un autre reste cru au centre.
- Ne mélangez pas la pâte longtemps après ajout de la farine, car le gluten se développe vite et la mie devient plus ferme que moelleuse.
- Attendez quelques minutes avant de démouler, parce que le jus des myrtilles épaissit légèrement en refroidissant et tient mieux sur le dessus du gâteau.
Puis-je faire ces petits gâteaux sans air fryer ?
Oui, le four fonctionne très bien. Faites cuire les ramequins sur une plaque à 175°C pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le centre soit pris.
Est-ce que les myrtilles surgelées marchent aussi ?
Oui, mais il ne faut pas les décongeler. Ajoutez-les encore gelées dans les ramequins pour éviter qu’elles rendent trop de jus avant la cuisson.
Comment démouler les gâteaux sans les casser ?
Laissez-les reposer 5 à 10 minutes après cuisson, puis passez une fine lame sur les bords. Retournez chaque ramequin sur une assiette d’un geste net et attendez quelques secondes avant de soulever.
Peut-on remplacer le babeurre ?
Oui, mélangez 80 ml de lait avec 1 cuillère à café de jus de citron ou de vinaigre blanc, puis laissez reposer 5 minutes. Ce mélange apporte l’acidité nécessaire pour une mie plus tendre.
Peut-on préparer ces gâteaux à l’avance ?
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