Ingrédients :

• Le concombre — Choisis-en un bien ferme sous les doigts — s’il s’écrase légèrement à la pression, passe ton chemin, il va rendre trop d’eau à la cuisson. L’astuce de l’épluchage partiel : tu enlèves une bande sur deux avec l’économe, ça donne ce marbré vert foncé et vert clair qui est aussi joli que pratique — la peau restante tient la texture.
• Le jambon de dinde — Deux tranches épaisses valent mieux que quatre fines qui vont fondre et disparaître. Coupe-les en cubes d’environ deux centimètres — assez gros pour qu’on les retrouve sous la dent. Evite les versions trop fumées qui risquent d’écraser les autres saveurs.
• Le poivron — Jaune de préférence, parce qu’il est plus sucré que le rouge à la cuisson et contraste mieux avec le vert du concombre. Le rouge marche aussi très bien. Le vert, par contre, reste amer — pas idéal ici.
• Le thym frais — Une vraie branche de thym frais, pas du thym séché. La différence à l’odorat est immédiate — le frais a ce côté camphré, presque résine de pin, qui se diffuse dans toute la poêle dès qu’il touche la chaleur. Si t’as que du séché, utilises-en deux fois moins.