La Corse est française aujourd’hui, mais son âme culinaire reste…
L’Héritage Italien D’Un Plat Montagnard Corse
La Corse est française aujourd’hui, mais son âme culinaire reste profondément italienne. Durant des siècles, Pise puis Gênes ont gouverné l’île, façonnant sa gastronomie montagnarde de manière indélébile. Cette influence transalpine persiste particulièrement dans les villages de l’intérieur, près de Corte, où la polenta occupe encore les tables familiales.
Lorsqu’on évoque la polenta corse, l’imaginaire collectif convoque immédiatement la farine de châtaigne. Les châtaigniers ont effectivement nourri des communautés entières, valant à l’île le surnom de « terre du bois et du pain ». Pourtant, cette vision occulte une réalité culinaire tout aussi ancrée : la polenta de maïs reste fermement enracinée dans les cuisines familiales corses.
Dans La Bonne Cuisine Corse de Christiane Schapira, ouvrage de référence sur le patrimoine gastronomique insulaire, la seule recette de polenta documentée est la Polenta de farine de maïs (Pulenta de farin’ di granonu) – préparée au four, nappée de sauce tomate et gratinée au fromage.
Du côté de la famille Colonna, l’approche diffère légèrement : la polenta de maïs se prépare crémeuse, servie en accompagnement de ragoûts hivernaux généreux. Récemment, une belle-maman avisée a rapporté de Savoie un sachet de semoule de maïs précuite. Préparée onctueuse plutôt que cuite au four, cette polenta accompagnait un ragoût de veau aux olives. La douceur naturelle du maïs équilibrait parfaitement la sauce salée, rehaussée de persil fraîchement ciselé.
C’est une cuisine simple des montagnes. De la terre.
Articles suggérés
Retraite 2026: à partir de quel montant fait-on partie de la classe moyenne?
En 2026, un retraité français perçoit en moyenne 1 705 euros bruts par mois, selon la Direction de la recherche, des études, de l'évaluation…
