La porchetta, ce rôti de porc italien emblématique à la peau croustillante et à la viande ultra-juteuse, a longtemps été un défi de taille. Impossible d’obtenir une couenne parfaitement croustillante sur toutes les faces… jusqu’à cette découverte : le double séchage au réfrigérateur transforme littéralement le résultat. Voici comment réussir cette pièce spectaculaire qui fera sensation à votre table.
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