Poudre de citron maison : ne jetez plus jamais vos zestes

On pense tous la même chose en pressant un citron : la peau, ça va à la poubelle. C’est là qu’on se trompe. Les zestes concentrent plus d’arômes que le jus lui-même, et transformés en poudre, ils deviennent un condiment qui tient des mois dans un tiroir.

Préparation

15 minutes

Cuisson

2 heures 30 minutes

Temps total

2 heures 45 minutes

Portions

1 petit pot (environ 40 g)

Ingrédients :

Les citrons — Prends des citrons non traités ou bio — c’est le point non négociable. La poudre, c’est uniquement la peau, et si les citrons ont été traités après récolte, tu vas concentrer tout ça dans ta poudre. Citrons jaunes classiques, Eureka ou Primofiori, les deux fonctionnent. Évite les citrons verts pour cette recette, le résultat tire sur l’amer.
La râpe fine (microplane de préférence) — Techniquement c’est un outil, mais c’est la variable la plus importante. Une râpe grossière te donne des morceaux épais qui ne sèchent pas uniformément. La microplane produit des filaments fins comme du duvet qui sèchent en quelques heures. Si tu n’en as pas, la face fine d’une râpe classique fera l’affaire — juste un peu moins régulier.