Ingrédients :

• Les blancs de poulet — Prends des filets épais si possible — mais si les tiens font 3 cm d’un côté et 1 cm de l’autre, aplatit-les un peu avec la paume de la main ou un rouleau à pâtisserie. L’épaisseur uniforme, c’est ce qui évite d’avoir un côté surcuit et l’autre encore trop rosé.
• L’ail — Frais, pas en bocal. L’ail en pot a perdu ses huiles essentielles — son goût va s’évaporer dans la sauce sans laisser grand-chose. Prends 3 ou 4 gousses bien grasses, hachées à la main. Pas au presse-ail : ça donne une purée trop fine qui brûle avant d’avoir le temps de dorer.
• Le beurre — Non salé, c’est important parce que tu vas déjà saler le poulet et le bouillon apporte du sel. Si tu n’as que du demi-sel, c’est rattrapable, mais goûte avant d’assaisonner à la fin.
• Le bouillon de poulet — Un cube dilué dans de l’eau chaude fait parfaitement l’affaire. Si tu as du bouillon maison au congélateur, c’est encore mieux — la sauce sera plus corsée. Évite les bouillons trop salés, tu contrôleras l’assaisonnement à la toute fin.