Comment conserver et réchauffer les restes ?
Les restes se gardent 2 jours au frigo dans un récipient hermétique. Pour réchauffer, utilise une poêle à feu très doux avec un filet de bouillon pour détendre la sauce. Le micro-ondes fonctionne mais la sauce peut légèrement trancher.
La sauce s’est séparée — qu’est-ce qui s’est passé ?
La cause quasi systématique, c’est un feu trop fort. La crème ne supporte pas les fortes chaleurs. Si ça arrive, baisse immédiatement le feu et fouette vigoureusement — dans la plupart des cas la sauce se reforme. Prévention : ne jamais faire bouillir à gros bouillons après ajout de la crème.
Peut-on utiliser de la crème légère ou du lait ?
La crème légère peut fonctionner mais la sauce sera plus fluide et le risque de trancher est plus élevé. Le lait entier est déconseillé dans cette recette. La crème entière à 30% de matière grasse reste la meilleure option pour une sauce stable et onctueuse.
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