Dans la cuve, et on ferme
Posez le poulet dans la mijoteuse, poitrine vers le haut. Ne versez pas de liquide — c’est tentant, mais inutile. Le poulet va rendre tout ce qu’il faut pendant la cuisson. Fermez le couvercle. La cuisine va commencer à sentir quelque chose entre le rôti dominical et une soupe de grand-mère — une odeur chaude, grasse, avec cette note légèrement sucrée de l’ail qui fond doucement à basse température. Comptez six à sept heures en mode LOW, ou quatre heures en mode HIGH si le temps manque.
Et maintenant, patience
C’est la seule partie difficile. Ne soulevez pas le couvercle toutes les heures — chaque ouverture fait baisser la température et allonge le temps de cuisson d’un bon quart d’heure. Laissez la mijoteuse faire ce pour quoi elle a été conçue. Le poulet est prêt quand la chair des cuisses se détache facilement de l’os et que le jus qui coule est parfaitement clair, sans trace rosée. Si vous avez un thermomètre à sonde, 85°C dans la partie la plus épaisse de la cuisse, c’est la cible.
Conseils & astuces
- Pour avoir de la peau croustillante : sortez le poulet de la mijoteuse et passez-le 6-8 minutes sous le gril du four à pleine puissance. La peau craque, la chair reste tendre. C’est facultatif, mais ça change vraiment la texture finale pour ceux qui ne peuvent pas se passer du croustillant.
- Gardez absolument le jus de cuisson. Dégraissez-le légèrement si vous voulez — une cuillère à soupe suffit à récupérer le gros du gras en surface — puis versez-le directement sur des pâtes, du riz ou des pommes de terre vapeur. C’est du concentré de saveur, rien à faire de plus.
- Le poulet effiloché se conserve trois à quatre jours au frigo et se réchauffe très bien avec une petite cuillère du jus gardé à part. Froid, il est aussi excellent dans un sandwich avec une moutarde bien relevée.
Faut-il ajouter du liquide dans la mijoteuse ?
Non, c’est inutile. Le poulet va rendre suffisamment d’eau et de gras pendant la cuisson pour se retrouver dans son propre jus. Ajouter du liquide diluerait ce jus concentré qui est l’un des grands atouts de cette recette.
Comment savoir si le poulet est bien cuit ?
La chair des cuisses doit se détacher de l’os sans résistance et le jus qui s’écoule doit être parfaitement clair, sans trace rosée. Si vous avez un thermomètre à sonde, visez 85°C dans la partie la plus épaisse de la cuisse, en évitant l’os.
