Ingrédients :

• Les blancs de poulet — Choisis-les de taille similaire si tu peux. Si l’un est nettement plus épais que les autres, aplatis-le avec un rouleau à pâtisserie — ça change tout pour une cuisson homogène. Un blanc trop épais cuit deux fois plus lentement qu’un blanc fin, et tu finiras avec de la viande sèche d’un côté et rose de l’autre.
• Le vinaigre de cidre (ou de vin rouge) — C’est lui qui apporte la touche acidulée et qui attendrit légèrement la chair. Le vinaigre de cidre est plus doux et fruité, le vin rouge plus franc et corsé. Les deux marchent bien. Évite le balsamique, trop sucré, il brûlerait sur le gril.
• La sauce Worcestershire — Trois cuillères à soupe qui semblent anodines mais font une vraie différence. Elle apporte une profondeur umami difficile à décrire — savoureux, légèrement caramélisé. Ne la remplace pas par de la sauce soja, ce n’est vraiment pas la même chose.
• La moutarde de Dijon — Elle fait deux choses à la fois : elle lie la marinade pour qu’elle accroche bien au poulet, et elle ajoute un goût piquant-doux qui se marie parfaitement avec les herbes. Prends une vraie moutarde de Dijon — pas de la moutarde jaune à hot-dog.