Prime Rib en Croûte de Parmesan et Poivre Concassé

Avec quoi servir ce prime rib ?

Les légumes rôtis (carottes, pommes de terre, panais) cuits dans le même plat pendant la dernière heure de cuisson fonctionnent parfaitement — ils absorbent les jus de viande. Une salade verte en accompagnement légère le repas. Pour la sauce, les jus de cuisson déglacés avec du bouillon de bœuf suffisent largement.

Prime Rib en Croûte de Parmesan et Poivre Concassé

Moyen
Américaine
Plat principal

Un rôti de côtes de bœuf entier, recouvert d’une croûte croustillante au parmesan et poivre concassé. La technique est simple, le résultat impressionne.

Ingrédients

• 2 kg rôti de côtes de bœuf avec os (prime rib)
• 2 c.s. huile d’olive
• 30g parmesan finement râpé
• 25g grains de poivre noir, grossièrement concassés au mortier
• 4 gousses d’ail, finement hachées
• 1 c.s. sel fin
• 4-5 branches romarin frais (optionnel)
• 4-5 branches thym frais (optionnel)

Instructions

1. 1Sortir le rôti du réfrigérateur 1h30 à 2h avant la cuisson. Préchauffer le four à 230°C.
2. 2Sécher soigneusement toute la surface du rôti avec du papier absorbant. Saler généreusement sur toutes les faces.
3. 3Dans un bol, mélanger l’huile d’olive, le parmesan râpé, l’ail haché et le poivre concassé jusqu’à obtenir une pâte grossière et collante.
4. 4Appliquer la croûte avec les mains sur toute la surface du rôti en pressant fermement. Couvrir les côtés et les recoins autour des os.
5. 5Déposer le rôti os vers le bas dans un plat à rôtir. Glisser les branches de romarin et de thym sous le rôti ou autour si désiré.
6. 6Enfourner à 230°C pendant 20 minutes pour fixer et colorer la croûte.
7. 7Baisser la température à 160°C et poursuivre la cuisson jusqu’à 52°C à cœur (pour un résultat rosé). Compter 1h15 à 1h45 selon l’épaisseur du rôti.
8. 8Retirer du four. Couvrir lâchement d’une feuille d’aluminium et laisser reposer 25 à 30 minutes avant de découper.
9. 9Récupérer les jus dans le fond du plat, verser dans une petite casserole avec 200ml de bouillon de bœuf chaud, réduire 3 minutes à feu vif et servir en sauce.