Ingrédients :

• Bœuf haché — Prends du 15 à 20 % de matière grasse. Le bœuf trop maigre sèche sur la plancha et manque de caractère — c’est le gras qui donne le juteux et cette petite croûte qui se forme quand ça caramélise.
• Cheddar affiné (sharp cheddar) — Le cheddar doux fond bien mais n’apporte rien en goût. Le sharp a ce piquant léger qui tient tête au bœuf et aux cornichons. Si tu peux, râpe-le toi-même — le fromage pré-râpé contient de l’amidon qui sabote le fondu.
• Cornichons à l’aneth — Le détail que la plupart sous-dosent. Ces cornichons apportent l’acidité qui allège tout le reste et rappelle le vrai burger. Utilise des tranches fines — les rondelles épaisses débordent et rendent l’assemblage compliqué.
• Grandes tortillas de blé — Minimum 25 cm de diamètre. En dessous, tu auras du mal à plier proprement et la garniture déborde sur les côtés. La tortilla de blé tient mieux à la chaleur que celle de maïs pour ce type de cuisson à sec sur plaque chaude.