Ingrédients :

• Jambon de dinde — On utilise du jambon de dinde ici, en tranches épaisses plutôt qu’en allumettes. En le découpant toi-même, tu contrôles la taille des morceaux — et à la cuisson, il reste moelleux là où les allumettes industrielles ont tendance à sécher.
• Ananas — Frais ou en boîte, les deux fonctionnent. En boîte, il faut vraiment l’égoutter — pas juste le passer sous l’évier, mais le laisser 10 minutes dans une passoire et le tamponner avec du papier absorbant. L’eau résiduelle détrempe le fond de tarte si tu la négliges. Frais, il a plus de mâche et une acidité plus franche, il faut juste le caraméliser un peu plus longtemps.
• Miel — Une seule cuillère à soupe, et un miel neutre. Miel d’acacia, miel de fleurs — quelque chose de doux et sans caractère trop affirmé. Il va chauffer et perdre la moitié de sa complexité aromatique de toute façon ; pas besoin d’un miel de châtaignier hors de prix.
• Fromage râpé — Emmental seul, c’est correct. Emmental-comté moitié-moitié, c’est nettement mieux. Le comté apporte un côté noisette qui se marie très bien avec le fruit caramélisé. Et si tu peux râper toi-même : le fromage pré-râpé contient des agents anti-agglomérants qui nuisent à la fonte.