Ragù alla Bolognese : pourquoi ce plat autrefois économique est devenu un symbole de la cuisine italienne dans le monde

Quant au choix des pâtes, les tagliatelles fraîches offrent une tendreté incomparable qui se marie merveilleusement au ragù, mais les versions sèches de qualité — avec leur texture légèrement rugueuse — accrochent la sauce tout aussi efficacement. L’essentiel réside dans la largeur des rubans : plus ils sont larges, mieux ils retiennent cette préparation généreuse qui mérite d’être savourée à chaque bouchée.