Riz sauté au poulet et légumes

Le plat peut-il se préparer à l’avance ?

Le riz sauté se conserve deux à trois jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Pour le réchauffer, repassez-le à la poêle à feu moyen avec un filet d’eau — il retrouvera sa texture sans assécher. Le micro-ondes fonctionne aussi en ajoutant quelques gouttes d’eau, mais la poêle donne un meilleur résultat.

Pourquoi le riz sauté du restaurant a-t-il un goût différent ?

Les restaurants utilisent des woks industriels sur des feux au gaz extrêmement puissants qui créent ce qu’on appelle le ‘wok hei’ — une légère saveur fumée et caramélisée impossible à reproduire exactement à la maison. Pour s’en rapprocher, utilisez la flamme la plus forte de votre plaque, laissez chauffer la poêle longuement à vide avant d’ajouter l’huile, et ne cuisinez jamais plus de deux portions à la fois pour maintenir la température.