Le Rogan Josh, ragoût d’agneau emblématique du Cachemire, cache un secret que peu de cuisiniers connaissent. Sa cuisson lente de deux heures transforme la viande en bouchées fondantes, mais c’est après une nuit au réfrigérateur que ce plat révèle toute sa profondeur aromatique. Les épices comme la cardamome et la cannelle ont alors le temps de fusionner parfaitement avec la sauce au yogourt.
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