Ingrédients :

• Les oignons — Prends des oignons jaunes, pas des rouges. Les jaunes ont une chair plus ferme qui tient mieux à la friture et un goût légèrement sucré qui équilibre la pâte salée. Coupe les rondelles épaisses — au moins un centimètre. Trop fines, elles disparaissent dans la pâte.
• Le babeurre — C’est lui qui fait vraiment la différence. Son acidité attendrit légèrement l’oignon et surtout, il fait accrocher la pâte comme rien d’autre. Si tu n’en trouves pas, mélange 1 tasse de lait avec 1 cuillère à soupe de jus de citron, attends 5 minutes — ça marche très bien.
• La maïzena — La moitié farine, moitié maïzena : c’est le secret du croustillant. La maïzena absorbe moins d’huile et forme une croûte plus légère que la farine seule. Ne la remplace pas par de la fécule de pomme de terre, le résultat n’est vraiment pas le même.
• Le paprika — Utilise du paprika doux plutôt que fumé pour cette recette. Il donne à la pâte cette couleur orange-brique appétissante et un fond légèrement sucré-épicé qui relève l’ensemble sans prendre toute la place.