Ingrédients :

• Le bœuf en tranches fines — Demande au boucher des tranches de rond de bœuf bien fines, autour de 3-4 mm. En supermarché, cherche les steaks « attendris » ou les tranches à escalope. L’idée, c’est d’avoir quelque chose de souple qu’on peut rouler sans qu’il se déchire. Trop épais, c’est ingérable. Si tes tranches semblent un peu raides, deux minutes sous film alimentaire avec un rouleau à pâtisserie règle le problème.
• Le fromage suisse — Emmental ou gruyère suisse, les deux fonctionnent. L’emmental sera plus doux, le gruyère plus corsé avec un petit arrière-goût noisetté. Achète-le en tranches — pas râpé — pour pouvoir le déposer à plat sur la viande. Les tranches sous vide du rayon charcuterie font parfaitement l’affaire.
• Les champignons en boîte — Champignons de Paris tranchés, en boîte ou en bocal. Oui, en boîte — ils sont déjà tendres et fondent parfaitement dans le plat. Si tu préfères des frais, fais-les revenir à sec dans une poêle très chaude jusqu’à ce qu’ils aient rendu toute leur eau, sinon le roulé sera détrempé. Dans tous les cas, égoutte-les bien.
• La sauce brune — Sauce au bœuf concentrée ou sauce brune toute prête. Les versions Knorr ou les sauces « gravy » du rayon font très bien le boulot. Si tu n’en trouves pas, un fond de veau reconstitué avec une cuillère de sauce soja peut dépanner — mais la sauce brune du commerce est ce qui donne cette richesse umami sans effort.