Ingrédients :

• Les crevettes — Cuites ou crues, les deux fonctionnent. Les crues donnent une texture légèrement plus ferme et une saveur un peu plus prononcée — si vous en trouvez de bonnes chez le poissonnier, foncez. Sinon, les crevettes cuites surgelées sont honnêtes, à condition de bien les égoutter et de les sécher sur du papier absorbant avant de les utiliser. L’humidité, c’est l’ennemi de la sauce.
• Les avocats — C’est l’ingrédient qui peut tout gâcher si on se trompe de maturité. Appuyez légèrement sur le bout — ça doit céder très légèrement sans s’enfoncer. Trop mou, c’est de la purée. Trop dur, c’est du bois. Si les vôtres sont encore fermes, laissez-les une nuit à température ambiante avec une banane à côté — ça accélère vraiment les choses.
• La sauce mayo + yaourt — Le yaourt allège la mayonnaise sans la trahir. On conserve le crémeux et le liant, mais sans la lourdeur. Prenez un yaourt nature standard, pas 0 %, sinon la sauce devient un peu aqueuse. La moutarde, elle, n’est pas là pour qu’on la sente — juste une cuillère à café pour donner du fond à l’ensemble.
• L’échalote — Moins agressive que l’oignon rouge, plus élégante en bouche. Émincez-la très fin — on veut qu’elle se fonde dans la sauce et donne une légère pointe piquante, pas qu’on la mâche. Si vous n’en avez pas, un oignon rouge fait le job, mais coupez-le encore plus fin et rincez-le rapidement à l’eau froide pour atténuer l’ardeur.