Salade de pourpier : la « mauvaise herbe » du jardin qui mérite enfin sa place dans votre assiette

Le pourpier comestible (Portulaca oleracea) se reconnaît à ses petites feuilles charnues et lisses, ovales, d’un vert intense, et à ses tiges rougeâtres qui rampent au sol. Il ne faut pas le confondre avec l’euphorbe, qui lui ressemble un peu mais laisse couler un latex blanc laiteux quand on casse une tige — ce que le pourpier ne fait pas.

Peut-on manger le pourpier cru sans risque ?

Oui, sans problème pour la grande majorité des personnes. La seule précaution concerne ceux qui sont sujets aux calculs rénaux : le pourpier contient des oxalates, à consommer alors avec modération. Dans tous les cas, bien le laver avant de le manger, surtout s’il vient du jardin.

Comment conserver le pourpier frais ?

Le pourpier se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur, enveloppé dans un torchon légèrement humide ou dans un sac hermétique avec un peu d’air. Évitez de le laver avant de le stocker : l’humidité accélère le ramollissement. Une fois la salade assaisonnée, mangez-la dans l’heure qui suit.

Peut-on utiliser du pourpier à la place d’autres salades ?

Oui, le pourpier s’utilise facilement à la place de la roquette, du cresson ou de l’épinard cru. Son goût légèrement acide rappelle l’oseille, mais en plus doux. Il se marie bien avec les tomates, les concombres, les olives et les fromages frais.

Peut-on préparer cette salade à l’avance ?

Mieux vaut éviter. Dès que vous assaisonnez la salade, le sel fait rendre du jus aux tomates et les feuilles commencent à se détendre. Préparez les ingrédients séparément à l’avance, et assemblez au dernier moment juste avant de servir.