Salade de riz aux crevettes et avocat : fraîche, crémeuse et prête en 25 minutes

Une salade fraîche, crémeuse et rassasiante qui se prépare en moins de 30 minutes. Parfaite en repas léger ou en lunchbox.

Ingrédients

• 160g riz basmati sec (donne environ 320g cuit)
• 200g crevettes cuites et décortiquées
• 1 avocat mûr mais ferme
• ½ concombre (environ 150g)
• 1 cs huile d’olive extra vierge
• ½ citron (jus)
• 1 pincée paprika doux
• Sel et poivre noir du moulin, selon goût
• Quelques tiges ciboulette fraîche (facultatif)

Instructions

1. 1Cuire le riz basmati dans une grande casserole d’eau bouillante salée selon les instructions du paquet (environ 10 minutes). Égoutter et étaler sur une plaque pour le refroidir à l’air libre pendant 10 minutes.
2. 2Pendant ce temps, égoutter soigneusement les crevettes sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’humidité.
3. 3Couper le concombre en petits dés d’environ 1 cm. Retirer les graines si le concombre est très aqueux.
4. 4Couper l’avocat en deux, retirer le noyau, et découper la chair en dés. Arroser immédiatement avec le jus de citron.
5. 5Dans un grand saladier, verser le riz refroidi, puis ajouter les crevettes, le concombre et l’avocat.
6. 6Assaisonner avec l’huile d’olive, le jus de citron restant, le sel, le poivre et le paprika. Mélanger délicatement une seule fois en soulevant la masse pour ne pas écraser l’avocat.
7. 7Parsemer de ciboulette ciselée et servir immédiatement ou réserver au frigo en attendant.

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