Ingrédients :

• L’avocat — C’est lui le patron de cette recette, pas le thon. Il faut qu’il soit vraiment mûr — ni verdâtre et dur comme une pierre, ni brun et filandreux à l’intérieur. La peau doit être presque noire, la chair doit céder sous une légère pression du pouce sans s’enfoncer. Si tu achètes à l’avance, prends-le ferme et laisse-le à température ambiante deux jours. Un avocat raté, c’est une recette ratée.
• Le thon en boîte — Prends-le au naturel, pas à l’huile — l’avocat apporte déjà suffisamment de gras. Le thon blanc albacore a une texture plus ferme et un goût moins prononcé que le listao, ce qui laisse les autres saveurs s’exprimer. Égoutte-le vraiment bien : si tu le gardes humide, tu dilues toute la crème d’avocat et tu te retrouves avec une bouillie grise.
• Le sarrasin précuit — C’est l’ingrédient que les gens zappent. Tort. Une fois trempé 30 minutes dans de l’eau bouillante et égoutté, il a une mâche légèrement ferme et un parfum de noisette discrètement grillé qui change complètement la texture du bol. On en trouve facilement en épicerie bio ou rayon céréales des grandes surfaces, souvent étiqueté kasha.
• Le jalapeño — Optionnel, oui — mais si tu l’enlèves, il manque quelque chose. Sa chaleur est franche et courte, pas agressive. Retire les graines si tu veux doser. Si tu n’en trouves pas, un demi-piment vert frais fait très bien l’affaire.