La salade d’œufs fait partie de ces classiques réconfortants que tout le monde croit maîtriser. Pourtant, entre versions trop crémeuses, œufs écrasés en bouillie ou jaunes verdâtres trahissant une surcuisson, rares sont celles qui atteignent l’équilibre parfait. Des chefs américains révèlent pourquoi hacher au couteau plutôt qu’écraser à la fourchette change radicalement la texture.
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