Sauce Filetto di Pomodoro

Combien de temps cette sauce se conserve-t-elle ?

Au réfrigérateur dans un contenant hermétique, elle tient 5 à 7 jours sans problème. Au congélateur, elle se conserve jusqu’à 3 mois — congelez-la en portions de 250 à 300g pour ne décongeler que ce dont vous avez besoin, directement dans une poêle à feu doux.

Ma sauce est trop acide, comment la rattraper ?

Deux options selon l’effet voulu : une cuillère à soupe de sucre qui arrondit le goût avec une légère douceur, ou une demi-cuillère à café de bicarbonate de soude qui neutralise l’acidité sans rien ajouter au goût. Le bicarbonate va faire mousser brièvement la sauce — c’est normal, mélangez et goûtez.

Peut-on la préparer à l’avance ?

C’est même conseillé. Comme beaucoup de sauces mijotées, le filetto est meilleur le lendemain une fois que les saveurs ont eu le temps de se marier. Préparez-la la veille, laissez-la refroidir complètement avant de réfrigérer, et réchauffez à feu doux avec un filet d’eau si elle a trop épaissi.