Ingrédients :

• Le bœuf — Rumsteck, onglet ou faux-filet — évitez à tout prix le bourguignon ou l’épaule, trop gras, trop longs à attendrir pour ce type de cuisson rapide. L’onglet est le meilleur choix : prix correct, goût prononcé, texture ferme qui tient parfaitement à la saisie. Demandez à votre boucher de le couper en tranches fines si vous voulez vous simplifier la vie.
• Les oignons jaunes — Deux gros, émincés en fines demi-lunes de 3-4 mm max. Pas les oignons rouges — ils virent à une couleur bizarre après cuisson et leur douceur naturelle bascule vite dans le trop-sucré. L’oignon jaune classique est idéal : il caramélise proprement, avec cette amertume légère qui équilibre la viande.
• La sauce soja — Techniquement optionnelle. En pratique, c’est elle qui apporte cette profondeur umami qu’on ne sait pas nommer mais qu’on remarque immédiatement quand elle est là. Kikkoman ou n’importe quelle marque standard du supermarché, une cuillère à soupe, pas plus.
• Le miel — Une cuillère à café pour déclencher la caramélisation des oignons. Le miel donne un fond légèrement floral et caramélise plus progressivement que le sucre blanc. Si vous avez du sirop d’érable sous la main, encore mieux — il donne une couleur ambrée superbe et un parfum discret qui surprend agréablement.