Ingrédients :

• Curcuma frais — On le trouve en épicerie asiatique ou bio. Il ressemble à du gingembre miniature, avec une peau fine brun-beige et une chair intérieure d’un orange criant. Attention : il tache tout — la planche, les doigts, les vêtements. Portez un tablier. Si vous ne trouvez pas de frais, comptez une cuillère à café de poudre pour 5 cm de racine fraîche.
• Gingembre frais — Choisissez-le ferme sous les doigts, pas flasque ni ridé. Plus le morceau est jeune et petit, moins il sera fibreux et piquant. Vous pouvez le peler avec le bord d’une cuillère à soupe — ça enlève la peau sans gâcher la chair.
• Citron jaune — Un citron bien lourd dans la main, signe qu’il est juteux. L’acidité équilibre l’amertume du curcuma et aide à la conservation. Pressez-le directement dans le mélange — pas besoin de sortir le presse-agrumes électrique pour une si petite quantité.
• Poivre noir fraîchement moulu — Pas le poivre pré-moulu qui traîne dans le placard depuis deux ans. Quelques tours de moulin au moment de servir. La pipérine qu’il contient multiplie l’absorption de la curcumine de façon significative — c’est documenté, pas du folklore.