Kartoffelsalat : la vraie salade de pommes de terre allemande à la vinaigrette chaude

Ingrédients :

• Pommes de terre à chair ferme — Choisissez des Amandine, des Charlotte ou des Ratte. Pas des Bintje ni des variétés à purée — elles se déferont en bouillie au contact de la vinaigrette chaude. La chair ferme tient la découpe et absorbe sans s’écraser. C’est vraiment la base sur laquelle tout repose.
• Lardons de dinde fumés — Ils apportent ce côté fumé essentiel à la recette sans utiliser de porc. Faites-les revenir à sec jusqu’à ce qu’ils soient vraiment dorés — presque croustillants — avant d’ajouter quoi que ce soit d’autre dans la poêle.
• Vinaigre de cidre — Préférez-le au vinaigre blanc classique. Il est plus rond, moins agressif, et s’intègre mieux dans la vinaigrette chaude sans écraser les autres saveurs. Commencez par 2 cuillères, goûtez, ajustez selon votre tolérance à l’acidité.
• Bouillon de volaille — Il tempère l’acidité du vinaigre et donne de la profondeur à la vinaigrette. Un cube de qualité fait très bien l’affaire. Évitez le bouillon de légumes trop fade — ça ne fait vraiment pas le même boulot.