Ingrédients :

• Bœuf haché — Prenez du 15 à 20% de matière grasse, pas du maigre. Le bœuf 5% MG ici c’est une erreur — il sèche, il accroche, et surtout il manque de goût. La graisse va porter la sauce et lui donner du corps.
• Dr. Pepper — Une canette suffit. Il apporte du sucre de caisson, des tanins et ces petites notes de cerise et de vanille qui donnent de la profondeur à la sauce. Pas besoin d’une version importée ou artisanale — le classique en grande surface fait exactement le travail.
• Sauce BBQ fumée — Choisissez une BBQ sauce orientée fumée plutôt que sucrée — elle va déjà recevoir le sucre du soda. Sweet Baby Ray’s Original, une sauce de supermarché de type ‘smoky’ ou même une marque distributeur convient. Évitez les sauces au miel.
• Sauce Worcestershire — Une cuillère à soupe seulement. Mais ne la sautez pas. C’est elle qui apporte l’umami, ce fond savoureux et légèrement fermenté qui empêche la sauce de goûter uniquement le ketchup sucré. Indispensable.