Ingrédients :

• Viande hachée 15% MG — Le gras, c’est le jus. Avec du 5% MG, tu auras un steak sec comme une semelle. Le 15%, c’est le minimum absolu. Si tu passes chez le boucher, demande un mélange avec un peu de bœuf persillé — mais la grande surface fait très bien l’affaire. Et ne forme pas les boules à l’avance : fais-le juste avant de les poser dans la poêle, pour éviter que la viande ne chauffe et ne colle.
• Pain brioche — Il doit être grillé au beurre — pas pour la présentation, mais pour créer une barrière contre l’humidité de la sauce. Un pain non grillé tient 30 secondes avant de s’effondrer dans ta main. Choisis un format standard, pas trop épais, sinon le ratio pain/viande part dans le mauvais sens.
• Cheddar — Le cheddar classique, pas le ‘extra mature’ trop fort. Il fond bien et apporte une légère acidité lactée qui coupe la richesse de la viande. Sinon, la raclette fonctionne encore mieux : elle fond plus vite, forme un voile crémeux sur le steak, et son goût laitier va parfaitement avec la croûte caramélisée.
• Oignon — Un seul suffit pour deux burgers. Émince-le fin — vraiment fin, presque translucide — et poêle-le après les steaks, directement dans les sucs de cuisson restants. En 3-4 minutes à feu vif, il prend une couleur ambrée comme du miel clair et une douceur que tu ne peux pas obtenir autrement.