Le tajine se suffit à lui-même, mais le pain marocain (khobz) est l’accompagnement idéal pour savourer la sauce. La semoule de couscous fonctionne très bien aussi. Une salade fraîche de tomates et concombre en à-côté apporte un contraste agréable avec la chaleur des épices.
Tajine de Poulet aux Légumes
Marocaine
Plat principal
Un tajine marocain classique avec des cuisses de poulet tendres, des légumes fondants et des épices chaudes. Cuit lentement en une heure, il est encore meilleur le lendemain.
Ingrédients
- 4 (environ 1,2 kg) cuisses de poulet
- 3 moyennes (450 g) pommes de terre à chair ferme
- 2 (200 g) carottes
- 2 (400 g) courgettes
- 2 (300 g) tomates
- 1 (150 g) oignon
- 2 cuillères à café épices à tajine (ou ras-el-hanout)
- 1 cuillère à café cumin moulu
- 1 cuillère à soupe (15 ml) huile d’olive
- 200 ml eau
- à votre goût sel et poivre noir
Instructions
- 1Éplucher les carottes et les pommes de terre, les couper en gros morceaux (4-5 cm). Couper les courgettes en rondelles épaisses, émincer l’oignon et couper les tomates en dés.
- 2Chauffer l’huile d’olive dans le tajine ou une cocotte à feu moyen. Faire dorer les cuisses de poulet 3 minutes côté peau, puis ajouter l’oignon et faire revenir 2 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide.
- 3Saupoudrer les épices à tajine et le cumin sur le poulet. Mélanger pour bien enrober et laisser toaster 30 secondes à feu moyen.
- 4Disposer les légumes autour et sur le poulet : pommes de terre et carottes en premier, puis courgettes et tomates par-dessus. Saler et poivrer.
- 5Verser 200 ml d’eau, couvrir et cuire à feu doux pendant 1 heure. Vérifier le niveau d’eau à mi-cuisson et en ajouter un peu si nécessaire.
- 6Servir directement dans le plat de cuisson, bien chaud, accompagné de pain marocain ou de semoule.
Notes
• Conservation : 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique, jusqu’à 2 mois au congélateur. Réchauffer à feu très doux avec un peu d’eau.
• Variante olives et citron confit : ajouter 80 g d’olives vertes et 1 citron confit coupé en lamelles pour une version plus acidulée et typiquement marocaine.
• Si tu utilises un tajine en terre cuite, place-le sur un diffuseur de chaleur et commence toujours à feu très doux — la terre cuite craint les chocs thermiques.
Valeurs nutritionnelles (par portion, estimées)
| 480 kcalCalories | 28 gProtéines | 36 gGlucides | 22 gLipides |
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