C’est même conseillé. Fait la veille, le tajine est encore meilleur le lendemain — les épices ont eu le temps de se diffuser dans toute la sauce. Il se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffe à feu très doux en ajoutant un peu d’eau si la sauce a trop épaissi.
Peut-on utiliser d’autres morceaux de poulet ?
Les cuisses et hauts de cuisse sont vraiment les meilleurs pour ce type de cuisson longue — ils restent juteux et la viande se détache de l’os. Les blancs de poulet peuvent être utilisés, mais ils risquent de sécher et perdre beaucoup de saveur. Si tu n’as que des blancs, réduis le temps de cuisson à 35-40 minutes.
Comment éviter que les légumes se transforment en purée ?
Deux choses : coupe les légumes en gros morceaux (4-5 cm minimum) et cuis à feu vraiment doux. Les pommes de terre à chair ferme (Charlotte, Amandine) tiennent bien mieux que les variétés farineuses. Ajoute les courgettes et tomates par-dessus en fin de disposition — elles cuisent plus vite et n’ont pas besoin d’une heure complète.
Quelles épices utiliser si je n’ai pas d’épices à tajine ?
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