Ingrédients :

• Sirop d’érable — Prenez-en un vrai. Pas le sirop ‘saveur érable’ en flacon plastique à deux euros — un sirop pur, de préférence ambré ou foncé. Plus il est sombre, plus le goût est intense et boisé. La qualité change directement le résultat, et ici il n’y a nulle part où se cacher derrière d’autres saveurs.
• Mini-guimauves — Elles jouent le rôle de liant dans la croûte, exactement comme dans les Rice Krispies Treats classiques. Les guimauves normales coupées en morceaux fonctionnent aussi, elles fondent juste un peu plus lentement. Évitez les versions parfumées à la fraise ou autres — vous ne voulez rien qui concurrence l’érable.
• Crème liquide entière — Entière, vraiment — pas la version allégée à 15% MG. La matière grasse est ce qui donne à la garniture sa texture soyeuse et cette façon de fondre en bouche. Avec de la crème légère, la cuisson devient moins prévisible et le résultat plus aqueux.
• Fécule de maïs — Une seule cuillère à soupe, mais ne la sautez pas. Elle stabilise la garniture à la chaleur, comme dans une crème pâtissière. Sans elle, les œufs peuvent trancher à la cuisson et vous obtenez une texture granuleuse désagréable. Avec elle, la crème reste lisse et bien liée.