Privilégiez un sirop d’érable pur ambré ou foncé (catégorie A amber ou dark). Plus il est sombre, plus le goût est intense et boisé. Évitez les sirops ‘saveur érable’ ou les mélanges — ici le sirop est l’ingrédient principal, sa qualité définit tout le dessert.
La croûte reste-t-elle croustillante après le passage au réfrigérateur ?
Oui, à condition que la garniture soit bien refroidie avant d’être versée dessus et que la tarte soit conservée bien couverte. Si la croûte absorbe trop d’humidité, c’est généralement parce qu’elle a été en contact avec une garniture encore chaude ou parce que la tarte a été mal filmée.
Peut-on préparer cette tarte la veille ?
C’est même recommandé. Une nuit entière au réfrigérateur permet à la garniture de se raffermir davantage et aux saveurs de se concentrer. Sortez la tarte 10 minutes avant de servir pour qu’elle ne soit pas froide comme une pierre.
Peut-on congeler cette tarte ?
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