Tarte Key Lime aux Noix de Macadamia

Que faire si je ne trouve pas de shortbreads ?

Des sablés bretons, des Petits-Beurre LU ou des Digestives conviennent très bien en substitution. L’important est d’avoir un biscuit riche en beurre qui tient à la cuisson. Évitez les biscuits soufflés ou les gaufrettes, trop légers pour former une croûte compacte.

Pourquoi faut-il absolument sortir le cream cheese à l’avance ?

Un cream cheese froid est trop ferme pour se lisser correctement au fouet, même électrique — il forme des petits grumeaux blancs qui ne disparaissent plus une fois le lait concentré ajouté. À température ambiante depuis une heure, il devient souple et donne une garniture parfaitement homogène et nappante.