Ingrédients :

• La pâte brisée ou feuilletée — Pâte brisée : fond plus solide, texture rustique, elle supporte bien la garniture humide. Pâte feuilletée : plus de croustillant en bouche, mais elle peut se ramollir par en dessous si les pommes de terre rendent de l’eau. Les deux fonctionnent, c’est une question de préférence.
• La scamorza — C’est une sorte de mozzarella fumée, plus ferme et bien plus goûteuse. On la trouve dans les épiceries italiennes, certains supermarchés la vendent aussi. Si tu ne la trouves pas, de la mozzarella sèche avec une pincée de paprika fumé dans l’appareil, ça dépanne honnêtement.
• Le bacon de dinde fumé — Il apporte ici le sel, le fumé, la mâche. Prends-le en tranches fines. La marque importe peu tant qu’il est bien fumé — c’est ce goût fumé qui fait le lien avec la scamorza.
• Les pommes de terre — Prends des Charlotte ou des Amandine — elles tiennent bien à la cuisson et ne rendent pas trop d’eau. Les Bintje sont moins adaptées ici, elles ont tendance à se défaire.