Tarte pommes de terre et scamorza : le dîner express qui impressionne

Peut-on préparer la tarte à l’avance ?

Oui, et c’est même pratique. Monte la tarte entièrement, couvre-la d’un film alimentaire et garde-la au réfrigérateur jusqu’à 8 heures avant cuisson. Enfourne directement au moment voulu, en ajoutant 3 à 5 minutes supplémentaires puisqu’elle part du froid.

Je ne trouve pas de scamorza. Par quoi la remplacer ?

La mozzarella sèche (pas celle en boule dans de l’eau) est la meilleure alternative — cherche-la sous vide en supermarchés. Pour retrouver le goût fumé, ajoute une pincée de paprika fumé dans l’appareil aux œufs. Du fromage à raclette fonctionne aussi très bien à défaut.

Faut-il précuire la pâte à blanc ?

Non, ce n’est pas nécessaire pour cette recette. Piquer le fond à la fourchette suffit à éviter le gonflement. La cuisson directe avec la garniture donne une pâte bien cuite sans risquer de trop la dessécher.

Comment éviter que le fond soit détrempé ?

Deux points importants : couper les pommes de terre très finement (elles rendent moins d’eau) et ne pas surcharger la tarte de garniture. Si tu utilises une pâte feuilletée, place le moule sur la grille du bas du four pour que la chaleur cuise bien le fond.

La tarte se congèle-t-elle ?

Oui, en parts individuelles bien emballées dans du film alimentaire puis dans un sac congélation. Elle se conserve jusqu’à 2 mois. Décongèle-la au réfrigérateur la veille et réchauffe-la 15 minutes à 160°C — la pâte retrouve son croustillant.